망개떡 제조방법

본문 바로가기

망개떡 제조방법

예전에 할머니들은 멥쌀을 시루에 찐 떡을 둥근방망이로 적당한 두께로 밀어 먹기 좋은 크기로 자르고 중앙에 팥소를 한숟가락 얹고 네 귀에 있는 떡을 보자기에 싸듯이 망개잎으로 아래 위로 감싸 만들었다. 이러한 수작업이 많아 일일 생산량이 얼마 되지 않았으며 지금도 분업화된 가내수공업으로 생산량을 늘리고는 있지만 대부분 공정이 사람의 손을 거쳐 만들어져 옛날에 할머니가 만들어주시던 손맛을 그대로 느낄 수 있다. 망개떡을 만드는 재료는 쌀, 망개잎, 팥으로 크게 나누어진다.

청정지역인 의령에서 해발 900m의 자굴산을 중심으로 재배되는 쌀로 만들고 있으며 망개 잎은 남부지역에서 자라는 잎을 채취해서 사용한다. 망개떡을 만드는 공정은 떡을 만드는 공정과 팥으로 팥소를 만드는 공정이 따로 이루어지고 이를 최종적으로 조합해 망개잎과 결합하면 망개떡이 된다. 떡은 다른 떡과 비슷한 공정으로 멥쌀을 불려서 가루로 만들어 반죽해 찌는 과정을 거쳐 망개떡피를 만든다. 팥은 깨끗이 씻어 식힌 후 만지면 부드러울 정도로 갈아 물과 설탕을 적당한 비율로 맞춰 끓이면 팥소가 된다. 망개잎은 5월에서 9월까지 채취해 소금물에 담가놓고 사용할만큼 꺼내 깨끗이 씻어 찐 다음 한장 한장 닦아 사용한다.

  • 팥을 물에 불려 쪄서 소금을 넣고 방망이로 으깨서 체에 내려 껍질을 걸러낸다.
  • ①에 설탕을 넣어 약한불에서 끓여 팥소를 만든다.
  • 멥쌀가루를 물에 1일동안 불려 가루를 낸 뒤 시루에 쪄낸 다음 절구에서 차질게 친다.
  • ③의 떡을 방망이로 얇게 밀어 알맞은 크기로 썰어 준비한 팥소를 넣고 보자기로 싸듯이 사각모양으로 만든 다음 청미래잎(망개잎)으로 감싼다.
그누보드5
  • 대표자 : 임영배
  • 주소 : 경상남도 의령군 의령읍 의병로 18길 3-4
  • 사업자 등록번호 : 608-28-05818
  • 출원번호 : 2008-0028863호
  • Tel : 055-573(572)-2422
  • E-mail : lim5252@hanmail.net
  • 통신판매업신고번호 : 제 2013-5390072-30-2-00013호
Copyright © 의령망개떡 All rights reserved.